Hermandad Gazpachera

Ajoblanco de mango
Ingredientes
1 mango (unos 180 gramos ya pelado y sin hueso), 1 diente de ajo, 125 gramos de
almendra, 1 rebanada de pan rústico del día anterior, 100 gramos de agua (puedes
añadir más si quieres un ajoblanco más ligero), 1 c/s de vinagre de Jerez, pimienta
negra, sal y aceite de oliva.

Elaboración
Tritura en la Thermomix o con la batidora, la pulpa de mango con la almendra, el
pan y el ajo al que le habrás retirado el germen. Añade a continuación el agua, el
vinagre, sal y pimienta al gusto, mientras continúas batiendo, vierte un hilo de aceite
para que emulsione.

Comprueba el Ajoblanco de mango si necesita rectificar de sal, pimienta o hacerlo
más líquido y cuando lo tengas en su punto, pásalo a una jarra y déjalo en el
frigorífico para que est?bien fresquito en su degustación.
Emplatado
El ajoblanco de mango resulta delicioso solo, pero siempre est?bien ponerle algún
ingrediente que lo haga más atractivo y combine sabores.
Preparamos dos guarniciones para el Ajoblanco, la primera, unos langostinos
picantes hechos a la plancha con un poco de aceite y shichimi. Y la segunda
guarnición para el ajoblanco de mango fueron unas tiras de cecina de León con
unas gotas de aceite de oliva.