de Trigueros - Hermandad Gazpachera

Preparación:
Limpia los espárragos, corta las puntas y resérvalas. Pica los tallos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Escúrrelos y colócalos en el vaso batidor. Añade una pizca de sal, las yemas cocidas, 1 diente de ajo, un chorrito de vino blanco y agua. Tritura bien y cuélalo para eliminar las fibras. Agrega un chorro de aceite y un chorro vinagre. Mezcla y enfría en el frigorífico. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añade las puntas de espárragos (reservadas anteriormente). Fríe durante un par de minutos e incorpora el jamón cortado en taquitos. Fríe un minutos más y pasa todo a un plato escurriendo todo bien. Añade las claras de huevo bien picaditas y mezcla. Sirve el gazpacho y acompaña con la guarnición. El gazpacho es ideal para cuando aprieta el calor, muy alabado tanto gastronómicamente como desde el punto de vista nutricional. Para que sea todavía más refrescante puedes hacerlo gordito y en el momento de servir añadir unos cubitos de hielo.